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李坤雨  川觀新聞記者 魏馮 韋維 攝影報道

(資料圖片僅供參考)

6月20日上午9點過，成都市金牛區馬鞍東路“粽子一條街”人聲鼎沸。穿過這條街，粽香一路撲面而來，商家們用鐵盆裝著顏色不一的餡料，有鮮嫩多汁的醬色鹵肉餡，有酒紅色的豆沙餡……不過，各家忙碌的節奏不一，有的洗粽葉，有的用風扇給粽子散熱，有的用彩色絲線捆粽子，還有的在抽真空包裝和打包送貨……

正在“吹風”的粽子，便于抽真空包裝。魏馮 攝

小小的街道，早已成為成都粽子界的“地標”。其實，在傳統老街，年年粽子都有口味上新、造型上新。醫學院、咖啡店、蛋糕店、酒店等早已在跨界做粽子，“個性”“高端”“健康”正在成為當前粽子行業的賣點。

“健康”成新賣點

老粽市現“艾草粽”，醫學院推出“老陳皮養生粽”

當天，記者沿著金牛區馬鞍東路和馬鞍西路“粽子一條街”，沿途逛了2個小時。雷記粽子店是這條街唯一主打賣“艾草粽”的店，一排排白色的框里，陳列著艾草七龍珠大肉粽、艾草臘肉粽、艾草鮮肉雙蛋黃粽、艾草排骨粽等。

實際上，艾草粽在浙江、江蘇都已有售賣。但店老板雷清菊也想琢磨出成都這條老街獨有的艾草粽。在雷清菊的盛情邀請下，記者也嘗了嘗新口味。“怎么樣，還不錯吧？”雷清菊一邊說，一邊用木筷拔開粽子葉，只見被艾草汁浸過的糯米飯粒粒分明，金黃色蛋黃慢慢“冒”出頭。嘗一口，口感綿密，還伴有粽香和艾草香。

雷清菊從今年4月開始自制新口味，到5月正式推出艾草粽，目前很受市民歡迎。“艾草總被拿來驅寒除濕、預防便秘，適合吃的人群也相對多，我就想到用它來自制艾草粽，我們把艾草汁和糯米一起拌，一共試了5次才成功，每10分鐘都要攪拌一次，光是拌糯米就要拌4個小時，才能讓艾草汁的綠色完全‘著色’在糯米上。”雷清菊說，她請了親友團試吃，得到好評了，才面向顧客推出。

成都中醫藥大學也在官微推出“老陳皮特色養生粽”，包括老陳皮鮮肉蛋黃養生粽、老陳皮鮮肉養生粽、老陳皮八寶養生粽、老陳皮豆沙養生粽。據介紹，成都中醫藥大學方劑學教授沈濤帶領藥食同源研究團隊，針對傳統粽子甜、油、膩和部分人群食后不易消化的問題，研發出老陳皮系列“養生粽”，它添加理氣健脾的陳皮，健胃消食的雞內金及消食化濁的山楂等藥食兩用之品，讓人們對粽子糖、鹽、脂肪含量較高的擔心有了合理的釋懷。

“個性化”是趨勢

出現拿鐵、火鍋、烤鴨等“花式”口味粽

記者發現，粽子的“造型”日漸個性化。僅在成都“粽子一條街”，記者就看到迷你粽、常規粽、中號粽、大號粽至少4個型號的粽子。

有商家根據市民需求推出了餡多的中號粽。魏馮 攝

“白味粽8元一斤，這個迷你白味粽18元一斤。”在洪婆婆香粽店前，一名員工介紹，手邊有個小籃子，里面裝著“個頭”瘦高、但“身價”略高的迷你白味粽。

“為啥迷你白味粽更小，價格反而還高？”有人問。

“因為這個很難包！這種迷你白味粽我們5分鐘才能包一個，普通白味粽我們幾秒就可包一個。” 洪婆婆香粽店內，負責人高鳳鳴接過話說，包這種粽子需要特別的手藝。

商家正在包粽子。魏馮 攝

粽子的“個性化”還體現在口味上。記者在粽子一條街看到“拿鐵粽”“芒果粽”等粽子。星巴克連鎖店在“蘸粉”上做創新，推出新會陳皮和椒香辣意2種跳跳糖蘸粉，以及咖啡燕麥味、椰肉荔枝肉、烏龍茶白桃肉等混搭粽。好利來蛋糕店多個店鋪也在出售麻辣火鍋粽、溜溜青梅粽、桂花蜜藕粽等粽子。

記者在淘寶網看到，截至6月20日21時，熱銷前十的粽子里，主要以豬肉、豆沙、蜜棗等傳統口味為主，但新口味“榴芒冰粽”位于第四位，“榴蓮冰粽”位于第六位。此外，淘寶多家店鋪還推出“烤鴨粽”“藜麥芋泥粽”“抹茶粽”等個性化口味的粽子。

越來越多的商家也將“高端”作為粽子的新賣點。記者在成都粽子一條街看到，有店鋪的黑松露肉粽和鮑魚粽賣到30元一個，從9點到11點，短短兩個小時，一家粽子店的鮑魚粽就銷售一空。此外，也有商家告訴記者，今年還有老顧客自帶部分鮑魚作為原料，請他幫忙代加工后送給客人。

黑松露肉粽和鮑魚粽賣到30元一個。魏馮 攝

《2022京東超市新口味粽子消費趨勢報告》顯示，在售新口味粽子超過130種，黑松露、鮑魚、燕窩等高端食材入粽成為創新的亮點。記者留意到，部分商家在淘寶售寶格麗酒店的粽子禮盒，該禮盒包含黑松露和牛海參粽、伊比利亞黑毛豬鮑魚粽兩種口味，一盒兩個，截至6月20日23時，淘寶一盒價格賣1198元至1288元不等，相當于一粒粽子約600元。

盡管有這樣那樣的新口味，也有不少網友冒出了新問題——比如艾草、陳皮是中藥，艾草粽和陳皮粽更適合哪些人群吃、不適合哪些人群吃？有哪些餡料天生從健康角度來看，“不適合”做粽子？如果“我”是“三高”人群或者是孕婦，但是嘴饞了想吃粽子，該如何選購？川觀新聞將針對上述問題，適時詢問三甲醫院專業營養師。